신나는 미식 세상
안녕하세요 요리 해설하는 남자입니다. 전 시간에 커들링 일어나지 않게 우유를 가열하는 방법에 대해 알아보았죠. 그리고 그 원리를 이용해 부드러운 크림소스 파스타를 만들어 보았습니다. 그런데 이번엔 반대로 커들링을 활용해볼까요? 훌륭한 디저트들에 함께 쓰이는 고소한 리코타 치즈를 만들면서 말이죠. 2017/12/18 - [요리 해설하는 남자가 알려주는 유용한 요리 기술] - 우유로 진한 크림 소스 파스타 만들기 1. 리코타 치즈란? 리코타(Ricotta)는 이탈리아말로 '재가열된' 이라는 의미입니다. 전 시간에 이야기했듯이 우유가 가열되거나 산과 만나면 우유 속의 단백질이 응고되면서 분리되죠. 그리고 이 과정에서 생성된 나머지 부산물을 유청이라고 합니다. 리코타 치즈는 다른 치즈를 만들고 남은 유청을 한번..
안녕하세요 요리 해설하는 남자입니다. 이번엔 우리가 스테이크를 요리할 때를 떠올려 보죠. 스테이크를 굽자 마자 뜨거운 열기가 온전히 붙어 있는 채로 덩어리 고기의 묵직한 육질을 느껴보려는 욕구는 누구에게나 있을 겁니다. 하지만 그런 충동을 잠시 내려놓고 조금의 인내심을 발휘해봅시다. 인내는 쓰지만 그 열매는 달다고 했죠? 10분 가량의 인내심은 매우 만족스러운 보상 하나를 얻게 해줄겁니다. 그것은 바로 아주 촉촉한 속살이죠. 그렇다면 지금부터 저 요리 해설하는 남자와 함께 기다림의 기술, 레스팅의 원리에 대해 한번 살펴보실까요? 1. 레스팅의 원리 고기가 팬 위에 올려져 가열됨에 따라 고기 속의 근섬유는 수축되죠. 그리고 이 때 근섬유 속에 있던 수분이 갈 곳을 잃고 밖으로 배출됩니다. 고기가 오래 가열..
안녕하세요 요리 해설하는 남자 입니다. 오늘은 아주 진하고 부드러운 크림소스와 파스타면을 이용한 요리 크림소스 파스타를 만들어 보겠습니다. 사실 크림소스 파스타는 만드는 과정이 아주 쉬울 뿐더러 하얗고 윤기 나는 크림소스를 이용해 예쁘게 플레이팅하기도 좋아서 많은 분들이 가정에서 종종 만들어 보실 겁니다. 하지만 막상 만들고 나면 뭔가 부족하다고 느끼실 때가 많으시죠? 사먹을 때 나던 그 진하고 부드러운 풍미가 나오지 않는 것 같고 말입니다. 그래서 오늘은 크림소스 부드럽고 진하게 만들기라는 주제를 가지고 글을 써볼까 합니다. 1. 크림소스를 망치는 이유: 커들링 많은 크림소스 파스타 레시피들을 보면 크림소스를 만들 때 헤비크림 대신에 우유를 사용할 것을 권하죠. 이것은 사실 나쁘지 않은 방법입니다. 헤..
안녕하세요. 요리 해설하는 남자입니다. 전 시간에는 찜요리가 어떻게 부드러워지는지 그 원리를 알아보았죠. 그리고 갈비찜을 만들어 보았는데요. 이번에는 서양식 찜요리라고 할 수 있는 스튜를 한번 만들어봅시다. 특히나 소고기의 Chuck(어깨살, 우리식으로는 목살)으로 만드는 스튜는 정말 부드럽고 진한 풍미를 가지죠. 그래서인지 글을 쓰고 있는 동안에도 군침이 흐르는데요. 지금부터 저 요리 해설하는 남자와 함께 스뜌우 한번 만들어보시렵니까? 2017/12/17 - [요리 해설하는 남자가 알려주는 유용한 요리 기술] - 갈비찜이 부드럽게 익혀지는 원리 먼저 재료부터 소개할께요. 레드와인이 조금 들어가줘야 하는데 마침 떨어져서... 이번엔 그냥 없이 만들겠습니다. 소고기 어깨살(목살) 400g월계수잎 2장파(흰..