목록요리 해설하는 남자가 알려주는 유용한 요리 기술 (22)
신나는 미식 세상
안녕하세요 요리 해설하는 남자입니다. 오늘은 마늘에 대해서 알아볼까 하는데요. 사실 마늘이 빠진 한식은 상상하기 힘듭니다. 그래서 준비했습니다. 요리할 때 마늘의 향과 풍미를 최대한 살리는 방법을요. 같이 한번 살펴보실까요? 1. 마늘에서 알싸한 향이 나는 원리 마늘의 향과 풍미는 알리신이라는 원인 물질 덕분인데요. 알리신은 알리인이라는 유황화합물이 알리나아제라는 효소를 만나 분해되면서 만들어집니다. 그런데 마늘의 내부 조직에서 알리인과 알리나아제는 서로 다른 부분에 포함되어 격리되어 있습니다. 이 상태에서는 알리신이 만들어 질 수 없죠. 따라서 물리적으로 파열되기 전까지 마늘은 향을 내지 않습니다. 우리가 마늘을 다지거나 자를 때 비로소 둘 사이의 막이 파괴되고 알리인과 알리나아제가 만나게 됩니다. 그..
안녕하세요 요리 해설하는 남자입니다. 새해가 점점 다가오고 있네요. 내년에도 많은 분들이 새로운 계획을 세우실텐데요. 그 중 대표적인 것 하나는 몸짱되기 일 겁니다. 그런데 참 쉽지 않아요. 전 오늘도 큰 맘먹고 열심히 운동했는데 운동 후에 배가 너무 고파 라면에 밥을 말고야 말았습니다. 뭐 괜찮아요. 원래 다이어트는 내일부터 시작하는거니까요. 저는 실패했지만 여러분들은 성공하시길 기원하며 오늘의 주제를 정해보았습니다. 그것은 바로 닭가슴살 염지해서 부드럽게 만들어 먹기. 다이어트 식재료의 대명사 닭가슴살을 어떻게 부드럽게 만들 수 있을지 저를 따라 함께 한번 알아보시렵니까? 1. 고기를 더 부드럽고 촉촉하게 만드는 기술 : 염지 염지는 고기에 일정한 농도의 소금물 용액을 주입해 그 내부에까지 간이 베게..