신나는 미식 세상

안녕하세요. 요리 해설하는 남자입니다. 우리가 고기 요리의 완성도를 평가할 때 기준이 되는 항목들에는 무엇이 있을까요? 갈변이 잘 이루어졌는가, 육즙은 잘 보존되어 있는가, 육류 특유의 안좋은 냄새는 말끔히 제거 되었는가 등 수많은 기준 항목들이 존재할 겁니다. 그리고 그것들의 우선순위는 개인적인 기호에 따라 다양하게 배열되겠지요. 하지만 아주 많은 분들이 공통적으로 중요하게 생각하시는 요소가 있으니 그것은 바로 '고기가 얼마나 부드럽게 익혀졌나?' 하는 점입니다. 부드러운 속살을 가진 고기 요리는 정말로 생각만 해도 군침이 넘어가게 마련이지요. 그래서 이번에는 고기를 연하게 만드는 방법들을 모아서 총망라해보는 시간을 가져볼까 합니다. 그럼 지금부터 저 요리해설하는 남자와 함께 재미있는 요리 과학의 세계..

안녕하세요. 요리 해설하는 남자입니다. 바로 전 시간에 양파의 특성과 그에 맞게 채써는 방법을 알아보았죠? 사실 그 설명은 이번 시간에 만들어 볼 카라멜라이즈드한 양파와 그를 이용한 양파 수프를 좀 더 잘 만들기 위한 예습의 일환이었습니다. 달콤하면서 깊은 풍미의 양파와 바삭한 빵 그리고 촉촉하면서 쫄깃한 치즈의 식감을 자랑하는 프랑스식 양파 수프는 사실 제가 가장 좋아하는 프랑스 요리 중 하나인데요. 이번 시간에는 그 핵심이 되는 카라멜화 반응과 카라멜화 반응을 양파에 어떻게 적용시키는지 보여드리고 실제로 양파 수프를 만들어 보는 것까지 해보려고 합니다. 카라멜화반응(Caramelization) 1. 카라멜화반응(Caramelization)이란? 카라멜화반응(Caramelization)은 음식물에 포함..

안녕하세요. 요리 해설하는 남자입니다. 그동안 좀 바쁘게 지내느라 글쓰기가 뜸했는데요. 오늘은 우리에게 아주 익숙하고 유용한 재료 한가지에 대해서 소개해드리려고 합니다. 그것은 다름 아닌 양파인데요. 양파는 마늘과 파와 함께 한식에서는 빠질 수 없는 중요한 채소이죠. 아주 흔한 재료이기도 하구요. 하지만 이런 양파의 특성을 정확하게 알고 그에 맞게 사용하시는 분은 의외로 많지 않은 것 같아 이렇게 양파에 대한 포스팅을 준비해 보았습니다. 양파의 기본 특성 양파는 마늘 그리고 파와 같은 식물과에 속하며 따라서 이들과 많은 유사한 특성들을 공유하고 있습니다. 양파와 파 그리고 마늘은 같은 식물과(botanical family, allium)에 속하는 채소들로 모두 알싸한 향과 특유의 맵고 아린 맛을 특징적으..